진공Fryer

1.회사 소개

  • 상 호 : ㈱清本鉄工株式会社 (키요모토철공 주식회사)
  • 위 치 : 일본 치바현
  • 창 립 : 1947년
  • 소 개 : 1947년 설립되어 Candy, Rendering, Extract 장치, 진공 후라이어 등의 분야에서 "최초" 개발이라는 명칭과
    더불어 60여 년간 쌓아온 납입 실적 및 생산노하우를 바탕으로 독보적 기술을 보유하고 있어 유저에게 다양한 제안이 가능합니다.

2.후라이(Fry)의 개요

개 요
개발 후 40년의 역사.다양한 방법의 수많은 Frying 기술을 개발하여 일본 뿐만 아니라 캐나다, 미국, 호주, 유럽과 세계 각국에 SAKUMA 제작소의 진공 FRYER는, 개발 후 40년의 역사를 가지고 있습니다. 그 동안 수많은 종류의 다양한 방법의 Frying을 개발하여 공업소유권(특허)을 취득하고 있습니다. 특허도 일본뿐만 아니라 캐나다, 미국, 호주, 유럽(EC)과 세계 각국에 출원 된 것은 장치만이 아닌 제법에서도 취득하였습니다. 수출실적에서도 미국, 뉴질랜드, 헝가리, 한국, 캐나다, 영국, 중국 등으로 광범위 합니다. 당사 장치는 확고한 개발 근거로 설계하여 소형 시험 장치에서 대형 생산 설비까지 각종 장치를 실용화 및 생산하고 있습니다.
특히, 대형의 전자동 Frying 장치는 세계에서도 SAKUMA 이외에는 성공하지 못하고 있습니다. 또한, 제법에 있어서도 오랜 기간의 축적된 경험에서 적절한 Advice를 할 수 있는 것이 큰 장점 하나이기도 합니다.
FRY의 종류 및 비교
No 항 목 감압=진공 FRY 상압 FRY 가압 FRY
1 FRY 주변상태 마이너스(-) 압 대기압 플러스(+) 압
2 물의 비점(沸點) 100°C 이하
(예:15℃)
100°C 100°C 이상
(예 : 115°C)
3 OIL의 온도범위 140°C ~ 90°C 210°C ~ 140°C 200°C ~ 110°C
4 주요 목적 건조 / 수분 조정 조리 / 건조 (수분 조정) 조리 (수분 조정)
5 제품 특징 - 사각거림이 있는 식감
- 저(低) 유분
- 팽창화
- - JUICY
- 高 유분
진공 FRY의 특징
No 항 목 내 용
1 Frying에 의한 식품의 수분조정
현재 공업적으로 채용되는 건조 및 건조방식 중에는
독특한 기름을 열 매개로 이용하는 건조법이 자리잡고 있음.
→ 이러한 다른 건조방법과 비교해 단시간에 건조 가능.
(단, Oil 함유를 원치 않는 식품에는 부적합)
2 특 징
  • 자연적인 색조 소재
    원료 본래의 색조를 유지하면서 건조 가능.
  • 저온
    끓는 점이 크게 내려가기 때문에 저온에서의 Frying이 가능.
  • 저(低) 유분 식감(食感)
    유분이 적어 매우 바삭바삭하게 튀겨짐.
  • 식감(食感)
    급격한 수분 증발이 이루어지므로 독특하며 산뜻한 식감이 나타남.
  • 영양
    저온(90°C ~ 140°C)에서 단시간 조리하므로 함유되어 있는 비타민 류의 감소가 거의 없음.
  • 넓은 응용범위
    많은 농산물로 상품을 만들 수 있기 때문에 예측 상품개발이 용이함.
  • 안전
    건조 식품이므로 균의 번식이 증가하지 않으며, 상온 유통이 가능함.(약 8개월)
  • 복원성
    인스턴트 면 등의 구재와 같이 뜨거운 물에서 복원 가능한 상품으로 사용 가능.
  • 효과
    동결 건조에 비해 생산 코스트가 싸며, 오일의 장시간 사용이 가능.(오일산화가 늦음)
  • 품질 안정
    타지 않게 안전 품질로 건조가 가능함.

진공 FRY 제품의 응용 범위 및 응용 예
No 항 목 내 용 비 고
1 응용 범위
1) 과일, 야채, 버섯, 청국장, 감자류, 수산품, 수산가공식품, 성형품 등건조 스낵화가 일반적
2) 중간 수분식품에의 응용
2 응용 例
1) 복어 튀김
: 가압 Fry 90sec 후, 진공Fry를 60sec함으로써 Juicy 하면서도 표면이 바삭한 튀김을 완성
2) 감자튀김(전자렌지)
: 초벌 Fry 후의 감자를 단시간 진공Fry 하여, 표면을 바삭하게 만듦
3) 수산가공 튀김풍 : 진공 Fry에 의한 수분 조정 실시
4) 튀김 및 Fry : Fry 후의 표면 탈유
5) 컵라면 건더기 : 건더기용 감자 (표면이 바삭하여 F.D 제품보다 맛있음)

3.新型 SAKUMA 진공 FRYER RB Series

1.NEW SAKUMA VACUUM FRYER Type : RB ( Patented )

장치의 특징

본 장치는 예전부터 호평 받고 있는 Bubbling Fry제법에 원심탈유제법 (遠心脫油製法)이 추가되어 보다 좋은 고품질의 진공 Fry 제품의 개발을 약속드립니다.

Bubbling Fry 제법 이란?

진공 Fry의 역사 가운데 원료끼리의 부착으로 인해 발생할 수 있는 건조 얼룩은, 대량 생산 시 큰 문제였습니다만, 본 설비는 Frying 중, Fry 원료를 유면(油面) 에서 상하로 이동시키는 Bubbling 제법으로 극복하였습니다. 이 제법은 다른 장치와는 달리, 유면(油面)에 가하는 충격으로 원료의 분산을 도모하고, 발생되는 기름의 난류에 의해, 열 매체인 기름을 균일하게 원료에 침투시킬 수 있습니다. 또, 원료에 의한 기름 경막(境膜)의 순간적인 온도저하를 방지할 수 있기 때문에, Fry 시간의 단축 및 유온(油溫)의 균일화가 동시에 이루어질 수 있습니다.

원심 탈유 제법(遠心脫油製法)

RB Series의 큰 특징은 Frying 완료 후 순간적으로 원심 탈유 공정으로 들어가는 것이 가능하므로, 제품의 품온(品溫)이 저하될 시각적인 여유를 주지 않으며 진공 Fry의 특징인 팽화(膨化)상태를 유지한 채 효율적으로 탈유(脫油)할 수 있습니다. 이를 통해 제품의 파손을 일으키지 않고 최대한의 원심 탈유(遠心脫油) 효과를 얻을 수 있습니다. 또한, 회전수 및 시간에 의해 유분(油分)의 조정도 가능합니다.

기타
Option으로 온도/압력에 있어서 Program Controller의 장착이 가능하며, Frying 중이나 탈유 중의 유온(油溫)의 Heat/Cool Curve, 진공도의 상승/하강을 매 STEP 마다 임의로 설정 가능한 Type도 있습니다.
진공 FRY & 타 건조방식
진공 FRY의 특징
  • 감압(減压) 조건 : 빠른 탈수와 다공질의 팽화로 -> 산뜻한 食感
  • 최소량의 油脂 : 소재 본래의 선명한 색과 바삭바삭한 食感
  • 소재 본래의 자연 풍미와 향이 살아있고, 영양분이 손실되지 않는 건조
진공 FRYER 열풍건조 제습건조 진공건조 진공 동결겅조
온도 조금 높음 높음 조금 낮음 낮음 매우 낮음
색채·광택 아주높음 뒤떨어짐 조금 뒤떨어짐 좋음 좋음
건조시간 매우 빠름 빠름 매우 길어짐 매우 길어짐 매우 길어짐
영양소 잔류랑 많이 남음 뒤떨어짐 조금 뒤떨어짐 남음 많이 남음
기름 있음 없음 없음 없음 없음
팽화 양질 팽화 안함 별로 안 함 다소 팽화 팽화
비용 다소 비쌈 싸다 다소 비쌈 비쌈 매우비쌈

2.능력별 장치

BT-1 type
처리량 : 約0.5kg/batch
B-2 type
처리량 : 約1kg/batch
RB-1SS type
처리량 : 約0.5kg/batch
RB-2SS type
처리량 : 約1kg/batch
B-25 type
처리량 : 約6kg/batch
B-75 type
처리량 : 約18kg/ batch
BL-3502A type
처리량 : 約560kg/Hr(처리)
8kg/batch×7cycle
BL-5001A type
처리량 : 約570kg/Hr(처리)
115kg/batch×5cycle
BL-5002A type
처리량 : 約800kg/Hr(처리)
115kg/batch×7cycle